Ovaj materijal namijenjen je učenicima 3. razreda gimnazije za nastavu biologije i obradu teme metaboličkih procesa, s naglaskom na fermentaciju. Praktikum uvodi modernu laboratorijsku tehniku imobilizacije stanica kvasca (Saccharomyces cerevisiae) u kuglice kalcijeva alginata, što omogućuje preciznije i urednije izvođenje pokusa u usporedbi s klasičnim metodama. Koristeći CO2 senzore i digitalno prikupljanje podataka, učenici u realnom vremenu prate brzinu metabolizma kvasca pri razgradnji različitih ugljikohidrata, poput glukoze, laktoze i škroba. Uz tehničke upute, materijal sadrži i niz analitičkih pitanja koja potiču učenike na matematičko definiranje brzine enzimske reakcije, razumijevanje industrijske primjene imobiliziranih stanica te samostalno planiranje novih istraživanja, čime se teorijsko znanje o staničnom disanju izravno povezuje s praktičnim radom i biotehnologijom.